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Brustkern

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On 21.06.2020
Last modified:21.06.2020

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Brustkern

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Rinder-Brustkern

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Die Brust wird auch für Siedfleisch oder bei nicht allzu hohen Temperaturen gegart als Braten verwendet.

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.

Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

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Zarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart. Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken.

Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke. Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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Das Rind bietet verschiedene Fleischsorten. Angefangen von mager bis hin zu gut durchwachsen ist alles mit dabei. Je nachdem, welcher Teil des Rindes gekauft wird, kann das Fleisch gegrillt, gebraten, gepökelt oder gekocht werden.

In diesem Fall schauen wir uns aber den Brustkern mal etwas genauer an. Der Brustkern stammt aus dem mittleren bis hinteren Teil der Rinderbrust.

Es ist ein zart wirkendes Fleischstück, welches saftig und frisch aussieht. Es ist mit einer Fettschicht überzogen. Im Muskelfleisch selbst, ist aber eher wenig Fett zu finden.

Es ist also ein mageres Fleisch, wo weder Sehnen noch Fett gezogen werden muss. Meistens gibt es den Brustkern direkt am Stück zu kaufen.

In der Regel wird es von einem Jungtier genommen, da es somit noch am zartesten ist. Es ist der Brustspitze sehr ähnlich, aber doch irgendwie etwas feiner und kompakter.

Der Brustkern gehört zu den Premium Fleischsorten. Es ist also doch eine kleine Besonderheit. Daher ist dieses Fleisch auch nicht überall erhältlich.

So abgepackt oder tiefgekühlt im Supermarkt, ist es eher nicht zu finden. Der Brustkern kann aber eventuell an der Frischetheke des Supermarktes gekauft werden.

Ganz sicher ist er aber direkt bei einem Metzger zu bekommen. Sollte der Brustkern einmal nicht mehr vorrätig sein, hat der Metzger die Möglichkeit das Fleisch nach Kundenwunsch zu bestellen.

Wer möchte, kann sich das Fleisch aber auch direkt selbst bestellen. Auch der Brustkern kann so erworben werden. Der Brustkern kann auf unterschiedliche Arten zubereitet werden.

Er kann geschmort, gekocht, gebraten und auch geräuchert werden.

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Posted by Nikosar

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