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Kalbstafelspitz Sous Vide


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On 12.02.2020
Last modified:12.02.2020

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Die lauwarme Mischung in einen Vakuumbeutel geben und 1 Stunde tiefgefrieren. Das Fleisch unter kaltem Wasser kurz abwaschen, trockentupfen, die Fettschicht kreuzweise einschneiden, in den gefrorenen Beutel geben und sofort voll vakuumieren.

Über Nacht im Beutel in den Kühlschrank stellen. Fleischseite 1 min. Den Garjus, der im Beutel aus Butter, Fett und Garsaft entsteht, absieben und in den Kühlschrank stellen, danach entfetten.

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So ein Tafelspitz habe ich mal vom Grill bekommen, ich dachte das sei ein Roastbeef, einfach unglaublich zart, rosa und saftig.

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Vor dem anrichten wir der Kalbstafelspitz noch kurz scharf angebraten. Karamellisiertes Wurzelgemüse Karotte, Sellerie, Pastinake und gelbe Rübe waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Guten Appetit! Newsletter Anmeldung.

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Posted by Kegami

3 comments

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